課程內容

課程大綱

授課教師

台灣茶業百年圖譜

1.     台灣茶葉來源探討。

2.     認識台灣原生山茶。

3.     不同時期茶業發展。

4.     台灣茶藝文化形成。

鍾健平

近半世紀茶葉發展軌跡：優良茶比賽

1.     優良茶比賽發展背景、目的。

2.     優良茶比賽作法。

3.     優良茶比賽影響。

4.     比賽茶方式沖泡實務操作。

鍾健平

台茶的科學性探討

1. 茶樹特性：喜溫暖、高濕、酸土、稀土及遮蔭

2. 大、中、小葉種葉外形及切片差異

3. 茶芽成熟以節氣分早，中，晚生種及台灣主要茶種介紹

4. 六大茶類介紹及酚胺比，重點在台灣烏龍茶介紹

5 . 茶葉初級加工，高山茶與台地茶差異原因。

陳英玲

茶葉沖泡原理

1.     影響茶葉沖泡的因子：環境、水、海拔、水溫、沖泡方法及沖泡器等。

2.     評鑑泡與修飾泡介紹。

3.     沖泡手法：置茶量與水的比例。

4.     煮水壺與沖泡壺介紹：壺的導熱、修飾、體積大小、密度等對沖泡出茶湯的影響。

陳英玲

茶文化引述及意義

1.     以文化當背景–善。

2.     以藝術當包裝–美。

3.     以科學當依據–真。

李案嘉

漫談茶經

1.     介紹陸羽生平及背景。

2.     從茶經十部與生活相結合。

3.     茶的源頭、茶的緣份去圓滿茶的一生。

李案嘉

茶葉感官品評原理

1.     品評與品飲的差異。

2.     人體眼、鼻、舌、口腔運動觸覺等與茶葉感官品評的關係

3.     感官品評的方式：品香(鼻前嗅覺與鼻後嗅覺)與品味(基本味覺與澀味)。

4.     茶湯表現：湯色與製茶工藝關係、茶湯混濁原理、水中所含氣體與茶湯活性關係。

5.     香氣種類介紹。

6.     如何練習品香與品味。

陳英玲

茶葉功效與人體保健

1.     茶葉中的抗氧化成分介紹：木麻黃素(strictinin)、茶多酚、梅納反應物質。

2.     茶與咖啡中咖啡因之比較，及降低茶中咖啡因的方式。

3.     探討西藏人及英國人喝茶加奶及烘焙茶不含乙烯醯胺的原因。

4.     GABA茶的製作與保健功效。

5.     飲茶忌空腹、吃藥及隔夜茶。

6.     冷泡茶之沖泡法。

陳英玲

認識兩岸四地烏龍茶

1.     認識武夷岩茶(大紅袍)。

2.     認識安溪鐵觀音。

3.     認識鳳凰單叢。

4.     認識台灣烏龍茶。

鍾健平

兩岸四地烏龍茶感官品評

1.     烏龍茶審評方式介紹。

2.     感官品評實務：武夷岩茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶。

鍾健平

茶道與養生

1.     以陰陽五行談論五色、五臟的關聯性。

2.     一壺茗茶道禪味、半縷茶煙養性靈。

李案嘉

學術科測驗

學術科測驗

李案嘉