鴻漸學堂 茶學講座 113年 第二場
2024/03/23 06:03
日 期：2024年04月27日（星期六） 13:30 ~16:30
地 點：台中文創訓練中心 (台中市西區台灣大道二段2號3樓) 三樓305教室
講 師：陳英玲老師
題目：官能品評-茶風味成分在茶湯中的表現 (二)
一、 茶葉官能品評包括：視覺、味觸覺、味覺、香氣說明：
1. 視覺：茶葉或茶湯的形狀、色澤油亮、茶氳及混濁度等產生的原因。
2. 味觸覺：(1)茶湯在舌面的水面寬窄、醇厚、稠、水分子團顆粒性大小、澀感、刮、鎖喉或燥感等相關化學成分； (2)苦後回甘 (3)春茶甘、夏茶苦、秋茶香、冬茶甜的科學解釋。
3. 味覺：由味蕾感受的茶湯五味：酸、鹹、甜、苦、鮮等相關物質；以及五味間的相互影響。
4. 香氣：茶葉香氣來源分類；由製茶工藝逆境引發新香氣的合成以及外源誘導香氣產生的機制。
二、 烘焙改善茶的風味；除增加香氣外，亦增加可溶物的萃取量：
1.100℃為質量變化點，低於100℃ 除非長時間烘焙，一般化學變化少。
2. 80℃以下為低溫， 80~120℃為中溫層 ，120℃以上為高溫層，各溫層功效。
3.貴妃茶須焙火蜜香才明顯的原因。
鴻漸會員免費 非會員300元
注意事項:
1.講座不提供午膳。
2.會員：指已繳113年會費者。