日  期：2024年03月09日（星期六） 13:30 ~16:30

地  點：台中文創訓練中心 (台中市西區台灣大道二段2號3樓) 三樓303教室

講 師：陳英玲老師

題目：官能品評-茶風味成分在茶湯中的表現 (一)

一、 茶葉官能品評包括：視覺、味觸覺、味覺、香氣說明：

1.      視覺：茶葉或茶湯的形狀、色澤油亮、茶氳及混濁度等產生的原因。

2.      味觸覺：(1)茶湯在舌面的水面寬窄、醇厚、稠、水分子團顆粒性大小、澀感、刮、鎖喉或燥感等相關化學成分； (2)苦後回甘 (3)春茶甘、夏茶苦、秋茶香、冬茶甜的科學解釋。

3.      味覺：由味蕾感受的茶湯五味：酸、鹹、甜、苦、鮮等相關物質；以及五味間的相互影響。

4.      香氣：茶葉香氣來源分類；由製茶工藝逆境引發新香氣的合成以及外源誘導香氣產生的機制。

二、 烘焙改善茶的風味；除增加香氣外，亦增加可溶物的萃取量：

1.100℃為質量變化點，低於100℃ 除非長時間烘焙，一般化學變化少。

 2. 80℃以下為低溫， 80~120℃為中溫層 ，120℃以上為高溫層，各溫層功效。

 3.貴妃茶須焙火蜜香才明顯的原因。

鴻漸會員免費 非會員300元